Für unsere veganen Lebkuchen haben wir uns von unseren klassischen Elisenlebkuchen inspirieren lassen. Das Gute an unserem alten Originalrezept? Es besteht zum größten Teil aus Nüssen. Aus Haselnüssen und Mandeln. Außerdem aus Zucker, Zitronat und Orangeat.. und natürlich Gewürzen Keine schlechte Basis, denn bis hier hin können wir alles so aus dem Originalrezept übernehmen. Lediglich zwei Zutaten müssen wir ersetzen: Eier und Honig.
Das stellte sich als gar nicht so einfach heraus, schließlich sollte das Ergebnis genauso lecker schmecken wie unser Original. Schließlich haben wir es geschafft - wir ersetzen:
- Den Honig durch Ahornsirup – der eingedickte Saft des Zucker-Ahorns ist ein idealer Ersatz.
- Aquafaba statt Eiweiß – Das Koch oder Abtropfwasser von Hülsenfrüchten kann zu einem festen Schaum ähnlich wie Eischnee aufgeschlagen werden und ist ein hervorragender Ei Ersatz.
Und so haben wir auch eine Alternative für diejenigen die leckere Elisenlebkuchen ohne tierische Produkte essen möchten..
Zutaten: Haselnüsse, Mandeln, Brauner Zucker, Aquafaba (Kichererbsen, Wasser), Marzipan, (Mandeln, Zucker, Invertzuckersirup), Zitronat, Orangeat, (Zitronen- bzw. Orangenschalen, Zucker, Citronensäure ), Aprikosenkonfitüre (Vegan mit Pektin), Weizenmehl, Gewürze, Backtriebmittel: Hirschhornsalz (Vegan), Oblate: Weizenmehl, Weizenstärke,
Schokoladenüberzug aus 100% echter Kuvertüre:: Edelbitter Kakaomasse 70,4 % Emulgator Sojalecithin
Dekor: Kokosraspeln
Nährwertangaben zu je 100 Gramm:
| Energie | 1780 KJ/ 425,4 kcal |
| Fett | 24,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,3 g |
| Kohlenhydrate | 44,6 g |
| davon Zucker | 37,8 g |
| Eiweiß | 5,5 g |
| Salz | 0,1 g< |
